Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto tipico della cucina Pugliese, in particolare della provincia di Bari.

Per una riuscita del piatto secondo la tradizione è necessario acquistare le orecchiette fatte a mano o per lo meno non quelle industriali, è importante che siano rugose. Le cime di rapa devono essere fresche e non molto grosse (da preferire le piantine più tenere e più dolci).

Ingredienti    

• 1 Kg di cime di rapa
• 200 g di pasta tipo orecchiette

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 spicchi di aglio

• 1 filetto di acciughe sott'olio

• peperoncino

• sale

Preparazione

Pulire le cime di rapa selezionando le cime (ossia i fiori non ancora sbocciati) e le foglie più tenere. I rami più duri e le foglie troppo grandi vanno scartati. Lavare la verdura così mondata, sotto acqua corrente, almeno due volte.   

Portare a bollore l'acqua per la pasta in una capiente pentola alta, salarla e buttare la verdura. Non appena ritorna a bollore, versare anche le orecchiette nella stessa pentola e terminare la cottura non appena le orecchiette sono cotte (operazione da fare assaggiandole).

Nel frattempo che cucina la pasta, in una capace padella (tipo pastaiola) mettere l'olio, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata. Accendere il fuoco e far dorare dolcemente l'aglio e l'acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.

Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta e le rape.

Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.

Servire ben calde con un filo d'olio crudo.